+ Konu Cevaplama Paneli
1 den 3´e kadar. Toplam 3 Sayfa bulundu

Konu: Gerçek sucuğun tadını hatırlamak isteyenlere

  1. #1
    arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Feb 2007
    Nerden
    İstanbul
    Yaş
    69
    Mesajlar
    1.970
    Post Thanks / Like
    Teşekkür
    98
    Thanked 1.263 Times in 595 Posts
    Tecrübe Puanı
    2241

    Gerçek sucuğun tadını hatırlamak isteyenlere

    2007 yılında bir foruma istek üzerine sucuk yapımı hakkında bir yazı yazmıştım.Bu akşam gezerken tekrar rastladım ve kimimizin işine yarayacağını düşünerek yazıyı buraya alıyorum.Gerçek sucuğun tadını hatırlamak isteyenlere gelsin:

    Sucuk Nasıl Yapılır

    Malzemeler:

    -8 kg.kıyma
    -2 kg.iç yağı
    -125 gr.acı toz biber
    -125 gr.tatlı toz biber
    -50 gr.yeni bahar
    -50 gr.karabiber
    -250 gr.kimyon
    -150 gr.sarmısak
    -200 gr.tuz
    -150 gr.toz çemen
    .......isteğe göre eklenecekler.......
    -10 gr.kişniş
    -30 gr.tarçın
    -30 gr.karanfil
    -30 gr.zencefil
    ..............................................
    -10 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak

    (Malzemeler 10 kg. ete göre verilmiş olup yapılacak miktara bağlı olarak oransal azaltılıp veya çoğaltılabilinir.)

    -Aynası ve bıçağı çıkarılmış,sucuk hunisi takılmış kollu, elle çevirilebilen kıyma makinesi.

    8 kg.et (Sığırın göğüs etinin olmasını tercih edin.Bu kısımlar daha lezzetli olur.) ve 2 kg.iç yağı makinede güzelce çektirilir.Malzemenin tamamı genişçe bir çelik tencereye konarak ameliyat eldiveni giyilmiş olarak güzelce yoğrulur.Bu malzeme ağzı açık olarak mayalanmak üzere 24 saatliğine kaldırılır.Mayalanan (mayalanmadan yapılan sucuk uzun süre dayanmaz ve lezzetli olmaz.Mayalanma sonunda malzemeden bir köfte yapılarak tavada kızartılarak malzemenin tadının damağa uygunluğu denenir.Eksik bir şey hissedilirse tamamlanır.) malzeme ağzı hunili makineye doldurularak huniden kıyma çıkana kadar elle çevrilerek havası alınır.(Kesinlikle motorlu makine kullanmayınız.Böyle yaparsanız et havalanarak rengi beyazlar ve macun kıvamına gelir.Bu sucuk lezzetli olmaz.)Huni boyuna bağlı olarak yaklaşık 1 metre boyunda kesilen ve ılık suda yumuşatılan bağırsak huninin boynuna takılarak ucu sicimle sağlamca bağlanır.Bir yandan makine kolu çevrilerek malzeme bağırsağa doldurulurken diğer elimizle bağırsağı huniye doğru ittirerek sucuğun iyice dolması sağlanır.Bu baskıyı iyi ayarlayarak bağırsağı patlatmamaya dikkat etmeliyiz.Yeterli boya ulaşan bağırsağın huniye gelen ucu ve bir parmak gerisi sağlam bir sicimle tekrar bağlanarak iki düğüm arasından kesilir.Doldurulmuş bağırsağın iki ucu birleştirilerek kangal şeklinde bağlanır.İşleme malzemenin bitmesine kadar devam edilir.
    Yapılan kangallar havadar ve kesinlikle güneş görmeyen (Güneş gören kangallar yağını salarak pelte halini alırlar.)bir yere ip gerilerek asılırlar.Havanın durumuna bağlı olarak 5-7 gün içinde kangallar fazla suyunu kaybederek rengi kırmızıya dönüşür ve yiyecek hale gelirler.(Kargalara dikkat) Yeterli kuruluğa geldiği görülen sucuklar temiz ve havadar bir yerde temiz bir beze sarılır ve asılarak saklanır.
    Afiyetle yenirken de arifkaptan’a selam söylenir.

    Not:Etin yağının fazla olacağını düşünüyorsanız yanılırsınız.Ortalama bir sucuk malzemesinin %40 a yakını yağ olmalıdır ki sucuk uzun süre dayandığı gibi bir süre sonra suyunu tamamen kaybedip çok sertleşmesin.Sanırım bıçakla kıtır kıtır kesilen bir sucuk pişince de sert olup damağa uygun olmaz.Bu tarif tarafımdan sayısız kere uygulanmış olup neticesi garantilidir.
    Kimlere faydalı olduğumuzu görebilmemiz için,

    Teşekkürü tıkla, unutma.
    DİLİNİZDEN UTANMAYIN !!!

    Türkçe Dünyanın En köklü,En Zengin ve En Güzel Dillerinden Biri.Onu Yabancı Sözcüklerle Kirletmeyin.Türkçe Kullanın !!!

  2. The Following 2 Users Say Thank You to arifkaptan For This Useful Post:

    67sefa (08-02-2019), serkanguzel (04-02-2019)

  3. #2
    serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel taninmis sohret sahibi uye serkanguzel - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Sep 2007
    Mesajlar
    1.242
    Post Thanks / Like
    Teşekkür
    898
    Thanked 5.591 Times in 868 Posts
    Tecrübe Puanı
    2468
    Hocam tarif için teşekkürler.

    Ancak bu tarifiniz; Afyon'luları biraz kıskandıracak, biraz da rekabete zorlayacak bir tarif olmuş.

    Zira Kayseri sucuğunun tarifini vermişsiniz.

    Afyonluların sucukları; acı, baharatlı ve yağlı olmaz. Hal böyle olunca da Kayseri sucuğunu eleştirmeden edemezler.
    Doğru bilginin adresi...

    Geneli ingilendiren sorulara PM'den yanıt veremiyorum. Katılımcıların yararlanabilmesi için,
    sorularımızı açık alandan sormaya özen göstermeliyiz. Anlayışınız için şimdiden teşekkürler.

  4. #3
    arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan taninmis sohret sahibi uye arifkaptan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Feb 2007
    Nerden
    İstanbul
    Yaş
    69
    Mesajlar
    1.970
    Post Thanks / Like
    Teşekkür
    98
    Thanked 1.263 Times in 595 Posts
    Tecrübe Puanı
    2241
    Alıntı serkanguzel´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
    Hocam tarif için teşekkürler.

    Ancak bu tarifiniz; Afyon'luları biraz kıskandıracak, biraz da rekabete zorlayacak bir tarif olmuş.

    Zira Kayseri sucuğunun tarifini vermişsiniz.

    Afyonluların sucukları; acı, baharatlı ve yağlı olmaz. Hal böyle olunca da Kayseri sucuğunu eleştirmeden edemezler.
    Kaptanlık yaptığım yıllarda İzmir Aliağadaki bir kasap arkadaşın yaptığı sucuk tam benim damak tadıma uygundu.Bir tarif de Mersinde kasap arkadaştan edinmiştim.Bu tarif ikisinin karması oldu.Arada bir hala evde yaparım ...Cevabi yazınız için de teşekkür ederim..
    Kimlere faydalı olduğumuzu görebilmemiz için,

    Teşekkürü tıkla, unutma.
    DİLİNİZDEN UTANMAYIN !!!

    Türkçe Dünyanın En köklü,En Zengin ve En Güzel Dillerinden Biri.Onu Yabancı Sözcüklerle Kirletmeyin.Türkçe Kullanın !!!

  5. The Following User Says Thank You to arifkaptan For This Useful Post:

    serkanguzel (04-02-2019)

+ Konu Cevaplama Paneli

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

     

Tags for this Thread

Bookmarks

Yetkileriniz

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
TOPlist TopSat.Org